生物毒素与食品安全主讲教师：付静Tel：15033025190Email:健康管理健康管理 2014.01生物毒素生生物物毒毒素素（BiotoxinBiotoxin）是是指指生生物物体体所所生生产产出出来来的的毒毒物物，包包括括动动物物毒毒素素、植植物物毒毒素素和和微微生物毒素等。生物毒素等。按照来源食品中生物毒素被分成五个主要类别：食品中生物毒素被分成五个主要类别：真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素。素、动物毒素。前三种属于生物污染剂，生物污染剂是微前三种属于生物污染剂，生物污染剂是微生物分泌的有毒物质。生物分泌的有毒物质。直接在食品中形成，或者是食物链迁移的直接在食品中形成，或者是食物链迁移的结果。结果。它们或者后两类是固有的成分，对人类和它们或者后两类是固有的成分，对人类和动物有害。动物有害。主要内容一、真一、真菌毒素菌毒素二、细菌毒素二、细菌毒素三、藻类毒素三、藻类毒素四、天四、天然植物毒素然植物毒素五、天五、天然动物毒素然动物毒素四、天然植物毒素为什么为什么在植物中在植物中存在着有毒物质存在着有毒物质?解释1动植物在长期的进化
