第一节第一节 发酵技术发酵技术济教版八下生物1)食品与饮料食品与饮料 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、酸奶、单细胞蛋白单细胞蛋白等等等等乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌干酵母干酵母啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母 2)医药产品医药产品抗生素（通过发酵抗生素（通过发酵技术生产的就有技术生产的就有200多种）多种）香料香料3）化工产品）化工产品学习目标：学习目标：说出什么是食品发酵技术说出什么是食品发酵技术理解什么是乳酸发酵，学会制理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因作酸奶的方法并能解释原因理解什么是酒精发酵，明确酒理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理精发酵的原理现象现象:果酒暴露在空气中会变酸；果酒暴露在空气中会变酸；水果放久了会有酒味。水果放久了会有酒味。1、发酵酵 是由是由微生物微生物引起的引起的 2、原因：、原因：3.发酵技术是指发酵技术是指利用微生物的利用微生物的发酵作用，运用一些技酵作用，运用一些技术手手段控制段控制发酵酵过程，大程，大规模生模生产发酵酵产品的品的技技术。微生物微生物在在无氧无氧的
