一、课题目标：以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。1、说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。2、在实践中探索影响腐乳品质的条件。二、课题重点和难点：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有有有有“东方奶酪东方奶酪东方奶酪东方奶酪”之称。之称。之称。之称。
