第二章第二章菌种选育、保藏与复壮 1/7/20231Contents第一节食品发酵与酿造工业菌种第一节食品发酵与酿造工业菌种第二节菌种选育第二节菌种选育 第三节菌种保藏与复壮第三节菌种保藏与复壮第四节国内外主要菌种保藏机构第四节国内外主要菌种保藏机构 1/7/20232第一节 食品发酵与酿造工业菌种1/7/202331/7/20234一、现代发酵工业对菌种的要求现代发酵工业对菌种的要求（1 1）非病源菌，不产生有害活性物或毒素；）非病源菌，不产生有害活性物或毒素；（2 2）发酵周期短，发酵产物的产生能力强；）发酵周期短，发酵产物的产生能力强；（3 3）高转化，易分离纯化，低成本，高质量；）高转化，易分离纯化，低成本，高质量；（4 4）生长繁殖力强，速度快，较强产孢能力；）生长繁殖力强，速度快，较强产孢能力；（5 5）原料广，价廉，易被微生物利用、转化；）原料广，价廉，易被微生物利用、转化；（6 6）对添加的前体物质有耐受能力；）对添加的前体物质有耐受能力；（7 7）菌种纯，遗传特性稳定，抗噬菌体能力强。）菌种纯，遗传特性稳定，抗噬菌体能力强。1/7/20234二、现代发酵工业常见菌种
