食品加工过程控制1第一节第一节 生产环境对食品的影响生产环境对食品的影响v一、食品工厂选址一、食品工厂选址v 为确保加工产品的安全性，新建食品加为确保加工产品的安全性，新建食品加工企业选址应选择在工企业选址应选择在,由环保部门对环境空气、由环保部门对环境空气、地表水、环境噪声监测证实建设所在地的环地表水、环境噪声监测证实建设所在地的环境现状较好。境现状较好。1、水源的重要性：v大型酿造企业和饮料加工企业选址，应选择合格生产所需水源的附近；一般食品加工企业采用自来水为多，自来水应符合国家饮用水标准，除此之外，直接接触食品的水还需加装适宜的水处理系统。如水质硬度过大，水中有毒化学物质和微生物数量超标及含有病原微生物，会影响到食品的品质，存在安全的隐患。2、生产环境的重要性：v新址周围的环境空气、地表水、土壤、环境噪声应符合食品药品企业生产所需的相关标准，否则会危及到食品安全。食品加工厂不应设在化工厂周边，化工厂排出的“三废”多为有毒有害性的化学物质，可能由空气和水体迁移污染食品。3、风速的影响：v食品加工厂企业不应建在风速过高的地方，特别是山凹中，风速过高会扬起粉尘，将周围有害物质带入加工
