第五章第五章 黄酮类化合物黄酮类化合物定义：黄酮类化合物是指两个苯环（定义：黄酮类化合物是指两个苯环（A A和和B B）通过三碳）通过三碳链相连接而形成的一系列化合物。链相连接而形成的一系列化合物。第五章第五章 黄酮类化合物黄酮类化合物黄酮类化合物的结构与分类：黄酮类化合物的结构与分类：a.中央三碳链的氧化程度b.B-环联接位置（2-或3-位）c.三碳链是否构成环状第五章第五章 黄酮类化合物黄酮类化合物黄酮类化合物的理化性质：一、性状1.形 态：多为结晶性固体，少数为无定形粉末。2.颜 色：黄酮（醇）及其苷：显灰黄-黄色。查尔酮：显黄-橙黄色。二氢黄酮（醇）及异黄酮：不显色或显微黄色。花色苷及苷元：颜色随pH不同而变化：pH8.5 显兰色。显色原因：结构中具有交叉共轭体系第五章第五章 黄酮类化合物黄酮类化合物黄酮类化合物的理化性质：二、溶解性黄酮类化合物的溶解行为与其结构及存在状态有很大的关系。1.1.黄酮苷元黄酮苷元难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。2.2.花色苷元花色苷元离子型化合物，以盐的形式存在，水溶性大。3.3.黄酮苷黄酮苷因结合了糖，水溶性增加。易
