生化工艺第二章 工业微生物基础学习目标学习目标 了解工业生产常用的微生物及要求，了解工业微生物菌种的选育与改良。掌握工业微生物菌种的保藏，衰退与复壮。重点掌握种子的扩大培养和制备工艺。微生物的特点种类多、分布广生长迅速，繁殖快代谢能力强适应性强，容易培养易变性发酵工业所用菌种总趋势野生菌种转向变异菌种自然选育转向代谢育种诱发基因突变转向基因重组的定向育种工业用微生物菌种要求菌种不是病原菌发酵周期短菌种纯净对设备要求低抗噬菌体能力强诱变敏感能够利用廉价原料利于分离第一节第一节 工业生产常用的微生物工业生产常用的微生物1.细菌原核单细胞生物，是自然界分布最广、数量最多的一类微生物。有球菌、杆菌、螺旋菌三类。发酵工业中常用的杆菌，它易形成芽孢。工业生产常用杆菌有：枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。主要用于生产淀粉酶、乳酸、乙酸和氨基酸等2.酵母菌单细胞真核生物，自然界普遍存在，主要分布于含糖较多的酸性环境中。酵母菌多为腐生，以芽殖形式进行繁殖。工业上用的酵母菌有：啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等。主要用于酿酒、制作面包、生产脂肪酶以及可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白。3.霉菌真核生物，
