第六章 食品中真菌及其检验真菌及其检验 霉菌与酵母计数常见产毒霉菌的鉴定霉菌的生物学特征l霉菌是丝状真菌的俗称，意即霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，很多物，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。状的菌落，那就是霉菌。l霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。进行繁殖。图片霉菌的菌落l由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的种则有一定的局限性，直径12厘米或更小。l菌落质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；l菌落与培养基的连接紧密，不易挑取；l菌落
