食品安全与质量控制第十二章第十二章 肉制品安全控制关键技术肉制品安全控制关键技术熟肉制品熟肉制品HACCP一一.建立建立HACCP工作小组工作小组二二.低温熟肉制品产品描述低温熟肉制品产品描述三三.绘制与验证工艺流程图绘制与验证工艺流程图四四.熟肉食品危害分析熟肉食品危害分析五五.低温熟肉制品低温熟肉制品HACCP计划计划食品安全与质量控制熟肉制品安全控制相关术语 1.熟肉制品熟肉制品(以畜、禽肉为原料加工，直接可食以畜、禽肉为原料加工，直接可食)2.低温类熟肉制品低温类熟肉制品 (热处理工艺温度热处理工艺温度100以下，以下，保质期保质期3个月以内，个月以内，0-4保存保存)3.清洗清洗 4.消毒消毒 5.清洁清洁 6.分开分开 7.高清洁区高清洁区 8.低清洁区低清洁区食品安全与质量控制一、建立HACCP工作小组l企业应设立专门的企业应设立专门的HACCPHACCP工作小组。工作小组。l小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研小组成员由负责产品质量控制、生产管理、卫生管理、检验、产品研制、采购、仓储和设备维护各方面专业人员组成，质量管理者代表作制、采购、仓储和设
