N-N-亚硝基亚硝基化合物化合物第十章第十章 食品加工、贮藏食品加工、贮藏中产生的毒性物质中产生的毒性物质加工、贮藏加工、贮藏中产生的毒中产生的毒性物质性物质硝酸盐和硝酸盐和亚硝酸盐亚硝酸盐1第一节第一节 硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐 2吃泡菜中毒吃泡菜中毒家住哈市道外区武源街的李女士喜欢自己腌制一些家住哈市道外区武源街的李女士喜欢自己腌制一些泡菜，全家人也特别爱吃。这一次，她把腌了泡菜，全家人也特别爱吃。这一次，她把腌了1010多多天的泡菜给全家人吃，没有吃完，李女士想反正是天的泡菜给全家人吃，没有吃完，李女士想反正是咸的也没坏，扔了还怪可惜的，就吃了不少。结果，咸的也没坏，扔了还怪可惜的，就吃了不少。结果，吃完之后，她突然口唇发紫、胸闷憋气，被紧急送吃完之后，她突然口唇发紫、胸闷憋气，被紧急送往哈市第二医院就诊，结果被医生告知是亚硝酸盐往哈市第二医院就诊，结果被医生告知是亚硝酸盐中毒。中毒。3思考思考（1 1）李女士是用食盐腌制泡菜，怎么会有）李女士是用食盐腌制泡菜，怎么会有亚硝酸盐呢？亚硝酸盐呢？（2 2）食用泡菜有哪些注意事项？）食用泡菜有哪些注意事项？（3 3）该如何防范
