第十一章第十一章 植物的衰老、脱落与休眠植物的衰老、脱落与休眠第一节第一节 种子成熟生理种子成熟生理一、谷物种子成熟的生理生化变化一、谷物种子成熟的生理生化变化1.主要有机物的变化主要有机物的变化1）糖类的变化）糖类的变化 种子成熟过程中，可溶性碳水化合物含量逐渐降低，种子成熟过程中，可溶性碳水化合物含量逐渐降低，淀粉含量不断增加。说明淀粉是由可溶性糖类转化而来。淀粉含量不断增加。说明淀粉是由可溶性糖类转化而来。淀粉种子成熟期间，碳水化合物的变化有两大特点：淀粉种子成熟期间，碳水化合物的变化有两大特点：可溶性的低分子化合物转化为不溶性的高分子化合物可溶性的低分子化合物转化为不溶性的高分子化合物 （如淀粉和纤维素）（如淀粉和纤维素）催化淀粉合成的酶类活性提高催化淀粉合成的酶类活性提高2）脂肪的变化）脂肪的变化 大豆、花生、油菜、向日葵等的种子脂肪含量很高，称之为大豆、花生、油菜、向日葵等的种子脂肪含量很高，称之为脂脂肪种子或油料种子。肪种子或油料种子。油料种子形成过程中脂肪代谢的特点：油料种子形成过程中脂肪代谢的特点：油料种子中的脂肪是由糖类转化而来油料种子中的脂肪是由糖类转化而来酸价（
