第六章第六章 微生物的遗传变异与菌种选育微生物的遗传变异与菌种选育在在应应用用微微生生物物加加工工制制造造和和发发酵酵生生产产各各种种食食品品的的过过程程中中，要要想想有有效效地地大大幅幅度度提提高高产产品品的的产产量量、质质量量和和花花色色品品种种,首首先先必必须须选选育育优优良良的的生生产产菌菌种种，才才能能达达到到目目的的。而而优优良良菌菌种种的的选选育育是是在在微微生生物物遗遗传传变变异异的的基基础础上上进进行行的的。遗遗传传和和变变异异是是相相互互关关联联，同同时时又又相相互互矛矛盾盾对对立立的的两两个个方方面面，在在一一定定条条件件下下，二二者者是是相相互互转转化化的的。认认识识和和掌掌握握微微生生物物遗遗传传变变异异的的规规律律是是搞搞好好菌种选育和关键。菌种选育和关键。本章主要内容本章主要内容本章主要内容本章主要内容微生物遗传变异的基本原理微生物遗传变异的基本原理微生物遗传变异的基本原理微生物遗传变异的基本原理 关于微生物遗传变异的物质基础及其存在形式。关于微生物遗传变异的物质基础及其存在形式。关于微生物遗传变异的物质基础及其存在形式。关于微生物遗传变异的物质基础及其存
