食物中毒的案例讨论营养与食品卫生教研室数百工人食物中毒 23女婴性早熟4食物中毒 (food poisioning)5理论知识复习案例讨论食物中毒报告6理论知识复习l食物中毒概述l细菌性食物中毒 l植物性与化学性食物中毒l亚硝酸盐食物中毒l食物中毒调查处理7（一） .食物中毒概述1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病（ foodborne disease）82 食物中毒的分类1） 细菌性 食物中毒 :有明显的季节性（ 5-10月最多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。 2） 有 毒动植 物中毒 :误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。 92 食物中毒的分类3） 化学性 食物中毒 :误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。 4） 真菌毒素和霉变食品 中毒 :食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。 10
