第一章第一章 餐饮企业概述餐饮企业概述知识结构知识结构第一节 餐饮业发展简介第二节 餐饮企业经营类型及特点第三节 餐饮管理的组织结构第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 一、中国餐饮业的发展历程：新石器时代-夏商周-春秋战国-秦汉魏晋南北朝-隋唐五代宋金元-明清-民国-新中国第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 二、中国餐饮业的发展概况风味多样四季有别讲究美感注重情趣食医结合中国餐饮的特点中国餐饮的特点第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 三、西方餐饮业的发展概况古代西餐的发展近代西餐的发展第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 四、中国餐饮业现状及其发展预测1.行业结构不合理2.高档餐厅发展速度过快3.中低档餐厅以个体小店居多4.现代中式快餐的发展与市场需求存在着明显的不足5.有些经营者及管理人员素质偏低6.有些企业经营方式落后，不能适应市场需求7.2013中国餐饮百强餐饮现状问题第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 五、西餐的特点及发展方向 高脂肪高热量高糖分慢餐风味特色营养创新第一节第一节 餐饮业发展简介餐饮业发展简介 六、世界餐饮业发展趋势1.家庭和
