车间工序注意事项慕斯配料车间（工器具和环境初始菌处理）领料/配料（外包装清洁消毒、毛巾消毒水浸泡状态下拧干使用）1、原料领用到货后批次确认，外包装清洁后拆包按照规定条件储存2、冷冻原料提前12天领用，冷藏解冻至中心温度0-4，完全溶化没有冰块。3、工器具使用前开水消毒或其他方式消毒风干备用4、工器具使用过程定时清洁消毒风干或擦干再用5、工作台生产过程随手清洁保持干净状态6、原料使用时温度、品质确认，确认无异常方可使用7、冷藏原料生产现场存放时间2小时8、原料单独称量复称后使用煮料（毛巾消毒水浸泡状态下拧干使用）1：煮料温度85，1小时内降温至25-35保温备用，保温存放时间2小时。2：巧克力融化温度控制在60水浴融化。3：浆料降温至60-65添加吉利丁。4、投料顺序符合产品工艺要求慕斯搅拌成型车间（工器具和环境初始菌处理、天花板需定期清洁消毒、推荐空气用5-10mg/m浓度的臭氧作用1h）搅拌（外包装清洁消毒、毛巾消毒水浸泡状态下拧干使用）1、稀奶油等原料外包装清洁消毒备用2、
