l 当客人第一道菜品上齐后，服务员开始中途服务。（如果客人所点的菜品超出预计时间后还没有上齐，应立即通知上级处理或到出品部跟催，以免造成客人投诉抱怨，等到客人结帐的时候，发现有未上的产品而服务员也未跟催的，服务员要承担责任。）不停地在自己责任区内巡视，注意观察客人消费状态，随时为客人提供服务。中途服务内容包括：经常为客人斟到酒水，增加茶水，不要让桌面有空杯空瓶（空茶壶），看见有空杯及时加酒，空瓶询问客人是否可以撤走，2. 当客人所点的菜品缺货（沽清），要礼貌告知客人，并请客人更换或退掉，应说：对不起！先生/小姐，您刚才点的XX已经卖完了，您要不来个YY，这道菜和刚才那道口味相近，可以吗？如果客人要退掉的话，立即打退单，不得拖延，以免给客人重复记帐造成客人投诉，更换菜式也要先打退单再打进单，不能给客人重复记帐。客人主动要求退货的要先了解客人为什么要退，对于的确存在客观问题的产品，应先向客人赔礼道歉承认错误，然后将产品撤下来，打退单，对于软性问题，要先鉴定后再决定是否退菜，3. 及时为客人整理桌面卫生，撤走空盘和不用的餐用具，为客人勤换骨碟烟缸（骨碟有1/3果壳，烟缸有3个烟头就要
