01点菜员最基本原理（1）为客人提供更主业的服务；（2）为客人提供更私人的服务；（3）为客人提供更私密的服务。02点菜员的专业要求（1）要求点菜员有较为全面的菜品知识；（2）要求点菜员了解每一道菜的出品时间；（3）了解每天原料的新鲜程度；（4）根据客人的要求懂得合理搭配；（5）点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅；（6）掌握客人的饮食习惯；（7）满足客人虚荣的需要；（8）要学会揣摩客人的心理，针对性地为客人推销；03点菜员工作的基本原则（1）合理定位客户酒店之间的关系；（2）明白短期利益和长期利益的关系；（3）消费高不是硬道理，客人满意才是真道理。04点菜员的服务技巧1.仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。2.根据情况灵活点菜：观察客人需要何时点菜；（具备一定的经验）。3.接听过程中留意客人的谈话，揣摸客人的消费，留意其口味，以便进一步推销；（牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。4.对客人人数确定之后，在份量上给予建议，但一定要让客人知
