餐饮行业厨房卫生操作标准规范01调味料柜(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。 标准码放整齐，无杂物，清洁。02配菜柜(1)及时清除配菜台处的一切杂物。(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。 标准料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。03锅(1)将锅用大火烧至能见红。(2)放入清水池中用凉水冲。(3)用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。 标准干净，没糊点，锅沿没灰。04灶台(1)关掉所有的火。(
