餐饮特色菜谱椒盐牛筋 原料：牛膀500克、方酥饼200克、葱花、色拉油各适量、川香卤水1锅、椒盐蘸碟1个制作：1.将牛膀用清水洗净，放入清水锅中煮至七分熟，再放入自制香卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时，至牛膀软熟，捞起来沥水。2.往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛膀，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。3.将方酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀后，放在方酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。粗粮烧白制作：1.将猪三线五花肉放入水锅煮熟，捞起来待肉皮水分晾干，马上将稀释过的麦芽糖抹匀表面。芽菜洗好沥干水分，切碎；泡辣椒切成圈，大蒜切碎，洋葱切块，均待用。2.往锅里放色拉油烧至七成热，将抹好甜面酱的五花肉皮向下放入锅内，盖锅盖炸至肉皮起白泡，取出来泡水约15分钟，捞起来沥水。接着将其切成厚度为0.5厘米至0.7厘米的长条片，待用。锅留底油，放入泡辣椒、潼川豆豉、蒜末、宜宾芽菜碎炒出香味，铲入盘中待用。3.将切好的五花肉片纳盆，调入适量的中坝口蘑酱油、味精、鸡精、一品鲜酱油、草菇老抽拌匀。接着将其顺列摆入砂锅内，铺上炒好的芽菜，封上保
