全国职业大赛（中职）ZZ021中式烹饪赛题库共计10套.docx

中式烹饪赛项试题一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）1.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。 A.费用B.成本C.信誉 D.福利.尊师爱徒，团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、()等几个方面。A.踏实工作B.克己奉公C.热爱集体 D.加强协作3.职业道德、家庭婚姻道德和( )这三种道德构成社会的全部道德内容。A.行为道德 B.国家公德 C.科学道德 D.社会公德4.道德是以( )为评价标准。A.违纪 B.违法 C.善恶 D.是非5.爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.爱集体 B.爱社区 C.爱科学 D.爱知识6.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。A.红烧 B.干煸 C.水煮 D.葱烤7.夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用( )的方法。A.凉拌 B.糟制 C.冻制 D.腌制8.牛