502023年广西职业院校技能大赛中职组《烹饪》赛项基础理论测试试题库.docx

2023年广西职业院校技能大赛中职组烹饪赛项基础理论测试试题库1.单拼“酱牛肉”的制作方法为( )A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼答案：A2.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。A.煸炒B.干煸C.水煮D.葱烤答案：D3.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。A.熘B.炸C.蒸D.卤答案：D4.冷菜“盐水鸭”的烹调方法是( )。A.烫B.煮C.卤D.汆答案：B5.食品雕刻中的( )作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。A.人物B.动物C.花卉D.建筑答案：C6.“酸辣白菜”的制作方法为( )。A.拌B.腌C.炝D.泡答案：D7.属于腌制保藏法范畴的是( )A.盐腌保藏法B.高温保藏法C.熏制保藏法D.脱水保藏法答案：A8.造型冷盘中，拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。A.弧形明显的宽柳叶形B.弧形明显的椭圆形C.棱角明显的窄柳叶形