（中职）ZZ021中式烹调赛项规程.docx

全国职业院校技能大赛 赛项规程赛项名称： 中式烹饪 英文名称： Chinese Cuisine 赛项组别： 中等职业教育（师生同赛） 赛项编号： ZZ021 一、赛项信息赛项类别每年赛隔年赛（单数年/双数年）赛项组别中等职业教育 口高等职业教育口学生赛（ 口个人/ 口团体） 口教师赛（试点） 区 师生同赛（试点）涉及专业大类、专业类、专业及核心课程专业大类专业类专业名称核心课程（对应每个专业， 明确涉及的专业核心 课程）旅游大类餐饮类中餐烹饪餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与 配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻 与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点