全国职业大赛（中职）ZZ022酒店服务赛项理论题库.docx

2023全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项专业理论赛卷餐饮服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。3.简述宴会“八知”、三了解”的内容。4.简述接受点菜的要点。5.简述英式早餐的内容。6.营业结束后清理酒吧的主要内容。7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？8.承接宴会预订业务的程序是什么？9.客房送餐食品服务的内容有哪些？10.餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有哪些？11.酒吧酒具和杯具的清洗和消毒，应注意哪些问题？12.请简述西餐菜品与酒水的搭配。13.饭店员工言行举止应达到的基本要求有哪些？14.简述鸡尾酒的基本结构。15.简述红葡萄酒的服务流程。16.请简述上菜规范摆放的具体要求。17.列举青茶（乌龙茶）的主要特征。18.请简述菜单定价必须遵循的基本原则。19.标准菜谱的设计内容是什么？20.简述法式菜的特点。21.请简述餐饮管理的主要任务。