全国职业大赛（中职）ZZ021中式烹饪赛题第10套.docx

中式烹饪赛项试题一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）1.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由()负责和检查。A.供电公司员工 B.工程部经理C.餐饮部经理 D.专门值日人员2.眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的( )。 A.暗酥 B.半暗酥 C.明酥 D.单酥3.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求在厨房防火制度中要()。A.明确员工责任 B.方便生产需要C.强化消防知识 D.加强火源管理4.江苏常熟的血糯又称( )红血糯。A.鸡血糯 B.鸽血糯 C.鸭血 D.鹅血糯5.从防火的需要出发，厨房各种电气设备的安装使用必须()。A.和生产流程保持一致 B.方便厨房生产需要C.检查设备耐火性能 D.符合防火安全要求6.( )是炸制工艺中首先要注意的问题。A.控制炸制时间