全国职业大赛（中职）ZZ021中式烹饪赛题第5套.docx

中式烹饪赛项试题一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）1.下列选项中，( )就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。A.爱岗敬业 B.忠于职守 C.遵守纪律 D.兢兢业业2.商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。A.价格交换 B.等价交换 C.利益交换 D.等同交换3.货真价实是( )的重要组成部分。A.职业道德 B.社会公德 C.公平交易 D.注重信誉4.竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。A.劳动生产率 B.科技含量 C.技术力量 D.企业规模5.菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（ ）。A.蟹粉河蚌 B.酱烧鸭鹅 C.羊方藏鱼 D.蛏炒文蛤6.菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（ ）。A.南瓜与白瓜 B.家鸭与野鸭 C.蟹粉与豆腐 D.雪菜与肉丝 7.将几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法