全国职业大赛（中职）ZZ021中式烹饪赛题第9套.docx

中式烹饪赛项试题一、单选题（请把正确选项填在（ ）内，每题1分共70分）1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行的。A.炉灶作业区B.配菜间C.冷菜间D.粗加工间2.粗加工间的原料使用要求是()。A.即存即用B.随机使用C.后存先用D.先存先用3.粗加工间各类食品原料的摆放要求是()。A.不同类型分别摆放 B.为节约空间混合摆放C.生熟原料可混合摆放D.相同类型分开摆放4.触电的危害程度与()、通过人体的电流大小、电流通过人体的部位、电流通过时间的长短等有直接的关系。A.电线位置B.电流频率C.导电能力D.触电形式5.触电是指人体与()接触，使电流通过人体造成生理机能的破坏甚至死亡的过程。A.电线 B.导体 C.绝缘体 D.带电体6.下列调料中挥发性最强的是（ ）。A.味精 B.蜂蜜 C.香醋 D.酱油 7.可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（ ）。