鸡蛋产业链再梳理.docx
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一、鸡蛋产业链(一) 鸡蛋概述鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。一个鸡蛋重约 50 克,含蛋白质 7克,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被吸收,利用率高达 98%以上,营养价值很高。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点,一直是被世界广泛接受的畜产品。(二) 鸡蛋物理化学特性鸡蛋性能丰富,主要包括以下 4 点:1) 鸡蛋富含胆碱和磷脂,有利于大脑发育和功能正常,并且能够改善记忆力,促进肝细胞再生。2) 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。3) 蛋中含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和相当多的水溶性维生素 B 族。其中维生素 B2 躲在蛋黄中,给蛋白以淡绿黄色色调。4) 蛋黄中存在叶黄素和玉米黄素,它有强大的抗氧化作用,加之超氧歧化酶(SOD)的联协作用,有延缓和预防老年性眼病和血汗管疾病发生的功效。鸡蛋的物理性质较为简单,我们可以根据其蛋重、蛋壳颜色、蛋壳形态为其分类:1) 根据蛋重可以分为大码
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