一、鸡蛋产业链（一） 鸡蛋概述鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。一个鸡蛋重约 50 克，含蛋白质 7克，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被吸收，利用率高达 98%以上，营养价值很高。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。（二） 鸡蛋物理化学特性鸡蛋性能丰富，主要包括以下 4 点：1） 鸡蛋富含胆碱和磷脂，有利于大脑发育和功能正常，并且能够改善记忆力，促进肝细胞再生。2） 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。3） 蛋中含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 和相当多的水溶性维生素 B 族。其中维生素 B2 躲在蛋黄中，给蛋白以淡绿黄色色调。4） 蛋黄中存在叶黄素和玉米黄素，它有强大的抗氧化作用，加之超氧歧化酶（SOD）的联协作用，有延缓和预防老年性眼病和血汗管疾病发生的功效。鸡蛋的物理性质较为简单，我们可以根据其蛋重、蛋壳颜色、蛋壳形态为其分类：1） 根据蛋重可以分为大码
