1 特色千亿市场的规模化逻辑不变1.1 千亿市场增速高卤制食品具备稳定的消费基础，世纪初开启连锁进程。卤制食品以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等为食材，经过卤烹加工具备“色、香、味、型”俱全的特点，是中国特色食品。夏商时期卤烹便初具雏形，在各地饮食文化不断的发展与碰撞中，卤味工艺不断吸收、纳新，用料不断丰富，至今已发展出北方酱卤（如北京六必居）、中部川卤（如紫燕百味鸡）、南方粤卤（如物只卤鹅）等多种卤制风味，卤制品也以其适应不同地区口味喜好、美味且易上瘾等属性成为各地人们食品消费中常见的选择。世纪初随着冷链、生产技术的提升，煌上煌、周黑鸭、绝味等休闲卤连锁龙头接连成立，行业开启连锁化进程，目前已有四家上市公司。图表 1：卤制品行业的发展历程来源：紫燕食品招股书， 佐餐卤与休闲卤多场景满足消费需求。按产品定位和消费场景，卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。佐餐卤制品以紫燕百味鸡等为代表，是更为传统的消费类型，消费者食用时往往配合正餐，如购买夫妻肺片、熟食牛肉、烧鸡等作为荤菜，其店面常开设于农贸市场、社区附近。随着居民收入和对享乐消费需求的提升，卤
