食品微生物学检验食品微生物学检验南京财经大学食品科学与工程学院南京财经大学食品科学与工程学院20132013年年9 9月月第一章第一章 微生物引起的食品污染与微生物引起的食品污染与腐败变质腐败变质目录目录 第一节第一节 食品中微生物的来源及其途径食品中微生物的来源及其途径第二节第二节 微生物与食品腐败变质微生物与食品腐败变质第三节第三节 各类食品的腐败变质各类食品的腐败变质第一节第一节 食品中微生物的来源及其途径食品中微生物的来源及其途径 食品微生物污染食品微生物污染是指食品在加工、运输、储是指食品在加工、运输、储藏和销售过程中被微生物及其毒素污染。藏和销售过程中被微生物及其毒素污染。一、一、污染食品的微生物来源污染食品的微生物来源 食品从原料生产、加工、贮藏、运输、销售到烹食品从原料生产、加工、贮藏、运输、销售到烹调等调等各个环节各个环节，常与环境（普遍存在微生物）发生各，常与环境（普遍存在微生物）发生各种方式的接触，导致种方式的接触，导致微生物的污染微生物的污染。污染食品的微生。污染食品的微生物来源可分为物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、土壤、空气、水、操作人员、动植物
