第七章第七章 生物性污染及其控制生物性污染及其控制第一节第一节 概述概述食源性疾病食源性疾病凡是通凡是通过摄食食进入人体内的各种致病因子入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性引起的、通常具有感染性质或中毒性或中毒性质的的一一类疾病。包括：疾病。包括：食物中毒食物中毒与食物有关的与食物有关的变态反反应性疾病性疾病经食品而感染的食品而感染的肠道道传染病、人畜共患病、染病、人畜共患病、寄生虫病；寄生虫病；食物中有害食物中有害污染物以慢性毒害染物以慢性毒害为主要特征的主要特征的疾病；疾病；食源性疾病的分类食源性疾病的分类内因性食源性疾病内因性食源性疾病外因性食源性疾病外因性食源性疾病诱发性食源性疾病性食源性疾病一、内因性食源性疾病一、内因性食源性疾病 指由自然界指由自然界动植物食物中天然存在的植物食物中天然存在的有毒成分或有害物有毒成分或有害物质引起的食源性疾引起的食源性疾病病.二、外因性食源性疾病二、外因性食源性疾病 外因性食源性疾病多指食品在生外因性食源性疾病多指食品在生产加工及加工及贮存存过程中受到有害的程中受到有害的污染而引起食源性染而引起食源性疾病。疾病。三、诱发性食源性疾病三
