第三章第三章 食品安全保障体系食品安全保障体系食品安全卫生控制手段的发展食品安全卫生控制手段的发展 HACCPHACCP（动态）（动态）凭样：样品凭样：样品 （外观控制）（外观控制）抽样检验：标准抽样检验：标准 （样品代表性问题）（样品代表性问题）GMP GMP 加工规范加工规范 （静态）（静态）HACCP体系体系的概念？的概念？HACCPHACCP体系体系体系体系：食品安全卫生预防控制体系：食品安全卫生预防控制体系：食品安全卫生预防控制体系：食品安全卫生预防控制体系nHACCP体系体系是运是运用食品工艺学、微生物学、化学和物用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评价理学、质量控制和危险性评价等方面的原理与方法，对等方面的原理与方法，对整个食品链中实际存在和潜在的整个食品链中实际存在和潜在的危害进行危险性评价危害进行危险性评价(HA)，找出对终产品的，找出对终产品的安全有重大影响的关键控制点安全有重大影响的关键控制点(CCP)，并，并采取相应的预防、控制措施以及纠正措施采取相应的预防、控制措施以及纠正措施，在，在危害发生之前就控制它，从而危害发生之前就控制它，从而最大限
