一、总要求：严格管理，严格控制1.酒楼各级管理人员在管理范围内，实行有效监督和检查，随时纠正和指导易造成破损的不正确操作方法。2.前台、后厨在使用和清洁时必须尽量确保餐具100%完好率。3.部门管理人员必须详细准确记录餐具破损情况，属于什么原因分清责任。如按客人打碎、员工打碎、自然破损来分类进行正确处理。4.各部门每月必须按时进行统一有监管的盘点，并无条件配合，每月盘点工作由管事部主管牵头，部门负责人负责组织其盘点工作。5.各部门有权拒绝接收破损餐具，各岗位做好相互监督工作，对打烂餐具不主动承认而被举报的员工按餐具奖罚制度执行。二、餐具清洁操作管理1.酒楼所用餐具，必须按照一洗、二清、三消毒的制度进行。2.消毒。在配好的消毒液中泡15分钟，最后将餐具冲一遍，抹干存放好待用。3.清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。4.破损餐具要及时上报。三、餐具、用餐、盘点细则1.盘点工作分为三步：后台负责不锈钢制品、竹制品、玻璃制品等；前台负责摆台使用的小餐具、味碟等；管事部负责大餐具、汤盆、炖盅等。2.每月盘点后部门负责人或
