一、餐前准备：1、个人卫生：着工装上岗，黑色工鞋、配带发夹、工牌，仪容仪表按要求做好。2、餐用具卫生：所有用具必须先消毒，并保证无油渍、无污垢、无破损，餐台餐具按标准摆台。3、环境卫生：地毯干净无杂物。空气质量清晰，保持应有的芳香。备餐间干净，物品摆放整齐。备好调味料（生抽、陈醋、芥末）、相应的用具、开水、茶叶（普通绿茶及不另外收费的茶）等。4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。5、将预订好包厢的迎客灯及空调（根据天气情况）打开，迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在2224，冬季制热控制在2628。二、服务流程：上凉菜站立迎宾客到递巾问茶斟茶添撤餐具点菜看单备料点酒水添撤杯具引客入座铺席巾、撤筷套、斟酒水上热菜巡台撤台上水果拉椅送客。三、餐中服务：(一)迎客安座：1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧，楼梯站在客人右侧。2、当客人进入视线区1米时：A、，如已知道客人预订的包厢，则直接与客人说：“包厢，这边请”，然后按迎宾的要求将客带到包厢。
