一、制作工艺流程辣椒碎粒的加工-食用油的混合调香-加热至不同温度-加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起-加入香辛料侵炸加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间-自然降温加盖侵提-油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）二、各香料的配方及比例香辛料比例相同1:1，丁香减半, 香叶、白蔻加倍。八角、香叶、草果、丁香、砂仁、香果、桂皮、香茅草、排草、山奈、甘松、荜拨、老蔻、小茴香、白蔻、千里香蔬菜类呈香料1:1，香菜减半洋葱、姜片、大葱、蒜、香菜食用油和辣椒面的比例 5 :1到7 :1食用油和蔬菜类呈香料比例 20:1食用油和香料的比例 100:1混合油最佳配方比例：菜籽油（5）：色拉油（4）：花生油（0.8）：芝麻油（0.2）三、辣椒碎粒的加工技巧和选料建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。把不同干辣椒剪破去籽，再混合起来放炒锅里加热炒，或焙干，冷却后，手工（带塑料手套）搅拌成0.1-0.2厘米大小的碎粒（也
