后厨巡台是当下不少酒店正在开展的客户维护方式。所谓后厨巡台即指厨师主动跑到前厅去征询客人对菜品的意见，以便及时掌握客户反馈改进出品。作为一名厨师，既要有高超的技艺，又要善于和客人沟通，这点确定有点难。一、主动向客人问好，保持微笑1.见到熟悉的客人时，要主动说某先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。2.见到新客人时，要主动打招呼先生(或小姐/女士)您好，欢迎光临。3.在与客人面对面相遇时，要主动给客人让路，并向客人点头致意。二、在制作菜品前要做自我介绍1.各位先生、女士不好意思，打扰一下，中午好(或晚上好)。今天由我给各位制作菜品，我叫某某，是某某号厨师，很高兴能为您服务。请问各位在吃饭时有没有什么忌口?比方说不吃葱蒜，或者不吃海鲜或牛肉，有没有特殊的民族习惯?另外，请问希望盐要多放些还是少放些?2.自我介绍完，要向客人询问所点的是什么价位的菜品。是客人自己点菜，还是由厨师帮忙配菜?确认后要说，各位先生、女士您先稍坐一下，我亲自给各位去配菜。3.在给客人制作菜品时，要随时询问客人对菜品口味是否满意。如：各位不好意思打扰一下，我做的菜品符合您的口味
