中式面点师（初级）模拟考试练习卷含解析 第一份.docx

1、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。（B）A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶3、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（B）A、拢馅法B、捏边法C、夹馅法D、卷馅法4、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度5、【单选题】下列中操作错误的是（）。（C）A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查6、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。（C）A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器7、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是（）。（A）A、可降低胆固醇和毛细