中式面点师（初级）模拟考试练习卷含解析 第二份.docx

1、【单选题】()左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1B、-3C、-6D、-102、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。（B）A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机3、【单选题】()毛利率应从低。（C）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品4、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕5、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面6、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式7、【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（A）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮8、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（B）A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨9、【单