有机物的溶解性 有机物一般不易溶于水，而易溶于有机溶剂，这是因为有机物分子大多数是非极性分子或弱极性分子，含有憎水基。根据 “相似相溶”原理，水是极性分子，只有当某有机物分子中含有亲水基团时，则该有机物就可能溶于水。亲水基一般包括：OH、CHO、COOH等；憎水基一般包括：R、NO2、X、COOR等。 1. 能溶于水的有机物： 易溶于水的有：低级的一般指N(C)4醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖。（它们都能与水形成氢键）。 小分子醇：CH3OH、C2H5OH、CH2OHCH2OH、甘油等； 小分子醛：HCHO、CH3CHO、CH3CH2CHO等； 小分子羧酸：HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH等； 低糖：葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）； 氨基酸：CH3CH(NH2)COOH等。 一般来说，低级醇、低级醛、低级酸，单糖和二糖水溶性好，即亲水基占得比重相对较大，
