厨房工作人员厨房工作人员食品安全卫生培训食品安全卫生培训HACCPHACCP代表Hazard Analysis and Critical Control Point （危害分析及关键控制点）HACCP是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。HACCP概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，包括食品采购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送（客房用餐）和洗涤等程序。20世纪60年代美国部队实验室和美国宇航局在执行太空任务期间，开发了现代意义的HACCP概念，主要是为了防止宇航员在太空中由于所食用的食品和饮料而患食源性疾病。HACCP包括7个原理，他们分别是：进行危害分析确定关键控制点建立关键控制限值建立监视系统确定纠偏行动 建立验证程序 建立文件及记录保持系统。HACCP计划1关键控制点关键控制点CCP2显著危害显著危害3关键限值关键限值监控程序和频率监控程序和频率8纠正纠正措施措施9记记录录10验验 证证4什么什么5怎样怎样6频率频率7谁谁CCP-01收货过程收货过程肉
