第六章第六章 脂肪营养脂肪营养Fat Nutrition目目 的的 要要 求求C掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。念、种类和作用。内内 容容第一节第一节 脂类的组成与营养作用脂类的组成与营养作用第二节第二节 脂类的消化、吸收和代谢脂类的消化、吸收和代谢第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸第三节第三节 油脂的使用油脂的使用第一节 脂类的组成与营养作用组成与营养作用粗脂肪(EE)：由于测定脂肪通常采用乙醚浸提由于测定脂肪通常采用乙醚浸提法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂法测定，凡是溶于乙醚的物质，包括简单脂类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生类、复合脂类以及树脂、色素和脂溶性维生素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪素都溶于乙醚中，因而称为粗脂肪。脂类脂类脂类脂类非皂化脂类非皂化脂类可皂化脂类可皂化脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素简单脂类简单脂类甘油脂（甘油三酯）甘油脂（甘油三酯
