1食品卫生学一、学习目的和基本要求 了解本学科的性质和地位，明确食品污染与控制、防止食物中 毒的基本理论。掌握肉、蛋、奶、饮料酒、调味品、糕点等食品的理化特性，加工原理、加工工艺、原料卫生、加工卫生和产品检验。保证食品安全和保障人民身体健康。二、主要教学内容（重点讲述肉品卫生，比较讲述其它）1肉品卫生与产品检验 4 饮料酒卫生与产品检验 2乳品卫生与产品检验 5 调味品卫生与产品检验 3蛋品卫生与产品检验 6 糕点类卫生与产品检验三、教学参考书 1肉品卫生与检疫检验（修订版）。陈一资编著，四川科技出版社2000年出版。2食品卫生学补充资料 陈一资编写 1997年 3食品卫生学实验 陈一资编写 1997年2第一章 肉品卫生与产品检验3第一章 肉品卫生与产品检验第一节 肉品加工企业的一般卫生要求屠宰加工：定点屠宰场、肉联厂肉品加工肉制品加工：腌腊制品、罐头制品等加工一、厂址选择：远离居住区;远离农药厂化工厂;交通方便;能源水源充足。二、厂区规划布局：贮养区;病畜处理区;屠宰加工区;行政管理区。三、厂内设施卫生：车间卫生、用具卫生、人员卫生。四、污水处理：1屠宰污水的特点：含大量有机物。血、
