舌尖上的湖南湘菜湘菜舌尖上的湖南湘菜湘菜1PPT课件四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣辣辣 够够辣辣 足足够辣够辣湘菜2PPT课件八大菜系鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、湘菜湘菜、闽菜、浙菜、闽菜、浙菜湘菜的形成湘菜的形成菜系菜系流派流派特点特点名菜名菜鲁菜又叫山东菜。由济南和胶东两部分地方风味组成味味浓浓厚厚、嗜嗜葱葱蒜蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼川菜有成都、重庆两个流派以味多、味广、味厚、味浓著称。注重调味，多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻麻辣辣、酸酸辣辣、豆豆瓣瓣、香香豉豉等。烹调方法也颇具特色，擅长小煎、小炒、干烧、干煸宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅，干烧岩鲤、干烧桂鱼、怪味鸡、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、担担面等苏菜由扬州、苏州、南京地方菜发展而成烹调技艺以炖、焖、煨著称；重重视视调调汤汤，保持原汁保持原汁鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼粤菜有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表烹调方法突出煎、炸
