烹调的基本释义烹煮调制菜蔬烹调五味详细解释:烹煮调制(食物)。新唐书后妃传上韦皇后:“光禄少卿杨均善烹调。”宋陆游种菜诗:“菜把青青问药苗,豉香盐白自烹调。”明冯梦龙东周列国志第三十七回:“御庖将野味烹调以进,襄王颁赐群臣,欢饮而散。”孽海花第三三回:“郑姑姑招集了她的心腹女门徒,有替她裁缝的,有替她烹调的,有替她奔走的。”冰心张嫂:“老太太自己烹调,饭菜十分可口。”烹调的基本概念烹调是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。烹就是加热,通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴;调就是调味,通过调制,使菜肴滋味可口,色泽诱人,形态美观。烹调就是对食物加热,就是把生的食物原料加热成熟食,使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味,在食物加热过程中,同时加入所需调味品,使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是:将食物加热,同时加入不同的调味料,使食物原料变成成品,变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。