第一节第一节 蛋白质的酶促降解蛋白质的酶促降解 蛋白质的降解是指蛋白质在酶的作用下使肽键发生水解生成氨基酸的过程。一、蛋白水解酶1.肽链内切酶和外切酶（作用特点）肽链内切酶又称蛋白酶，水解肽链内部的肽键，对参与形成肽键的氨基酸残基有一定的专一性。肽链外切酶包括氨肽酶和羧肽酶，分别从氨基端和羧基端逐一地将肽链水解成氨基酸。2.2.蛋白酶的种类和专一性蛋白酶的种类和专一性（结构特征结构特征）编号编号 名名 称称 作用特征作用特征 实例实例3 3、4 4、2 2、1 13 3、4 4、2 2、2 2丝氨酸蛋白酶类丝氨酸蛋白酶类丝氨酸蛋白酶类丝氨酸蛋白酶类(serine(serine(serine(serine pritelnasepritelnasepritelnasepritelnase)活性中心含活性中心含活性中心含活性中心含SerSerSerSer3 3、4 4、2 2、3 33 3、4 4、2 2、4 4半胱氨酸蛋白酶类半胱氨酸蛋白酶类半胱氨酸蛋白酶类半胱氨酸蛋白酶类(ThiolThiolThiolThiol pritelnasepritelnasepritelnasepriteln
