蛋白质的重要蛋白质的重要性质性质蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质（一）胶体性质（一）胶体性质分子量大，在水中不能成真溶液，成胶体分子量大，在水中不能成真溶液，成胶体溶液溶液透析透析：蛋白质溶液放入半透膜内放入水中：蛋白质溶液放入半透膜内放入水中让其中杂质扩散入水让其中杂质扩散入水内内（二）两性解离二）两性解离末端末端自由自由-COOH和自由和自由-NH2链中可解离的链中可解离的侧链基团侧链基团（-NH2，-COOH，胍基，胍基，咪唑基等）咪唑基等）-NH3+-COOHP-NH3+-COO-P-NH2-COO-P+H+-H+-H+H+正离子正离子两性离子两性离子负离子负离子等电点（等电点（pI）蛋白质自身净电荷为零时溶液的蛋白质自身净电荷为零时溶液的pH值值并不是蛋白质并不是蛋白质自身电荷数自身电荷数最小时最小时必须在一定离子强度的必须在一定离子强度的缓冲液缓冲液中测定，等电中测定，等电点与缓冲液的种类、缓冲液的离子强度有关。点与缓冲液的种类、缓冲液的离子强度有关。蛋白质在不含任何其它溶质的纯水中的等电蛋白质在不含任何其它溶质的纯水中的等电点称点称等离子点等离子点蛋白质的等电点一般蛋白质
