西餐开餐服务西餐开餐服务-酒水服务酒水服务2013.10.16胡潇潇课程任务课程任务l了解酒水基础了解酒水基础知识知识l掌握西餐酒水服务的程序与标准掌握西餐酒水服务的程序与标准酒水服务酒水服务l是什么葡萄酒定义、葡萄酒分类l为什么葡萄酒功效、葡萄酒的重要性l怎么办如何服务葡萄酒定义葡萄酒定义l葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精液体产品。酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。l包括普通甜葡萄酒、干红干白等平静葡萄酒、发泡和加香料的特种葡萄酒。用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。1白葡萄酒白葡萄酒用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。2红葡萄酒葡萄酒 3桃桃红葡萄酒葡萄酒葡萄酒分类葡萄酒分类 颜色颜色酒的分类酒的分类 含糖量含糖量葡萄酒种类含糖量口感干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒0.5%以下酸而不甜0.5%1.2%微弱的甜品1.2%5%较甜5%以上很甜酒的分类酒的分类 含气状态含气状态l
