haccp的七大原理二关键控制点主讲：刘皓 1 1.关键控制点的定义 一一2.显著危害和关键控制点的关系二二3.关键控制点的特点三三 4.运用判断树来确定关键控制点四四 食品营养与检测专业教学资源库 目录页5.关键控制点的例子五五 2 食品营养与检测专业教学资源库 原理二原理二：确定关原理二：确定关键控制点控制点关键控制点定义关键控制点定义关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或预防、消除或把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序工序。3 食品营养与检测专业教学资源库 原理二原理二：确定关原理二：确定关键控制点控制点CCPCCP的确定：的确定：关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中消除、预防或最大限度地降低在特定的食品生产过程中的危害，使每一个的危害，使每一个CCPCCP所产生的危害经过控制得以所产生的危害经过控制得以防止、防止、消除或降至可接受水平消除或降至可接受水平。关键控制点的控制有一
