授课教师授课教师:张张 金金 龙龙 高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员高级技师、全国优秀厨师、中式烹调考评员厨房设备及工具的使用一、厨房设备的使用一、厨房设备的使用二、厨房工具的简介（含西餐工具）二、厨房工具的简介（含西餐工具）三、厨房安全三、厨房安全四、器具的准备四、器具的准备厨房设备的使用厨房设备的使用 厨房设备和工具是菜肴生产的加工的关键性用具，其使用安全规则与个人.团队.集体成员的生产效率和质量.尤其是人身伤害有紧密相关。）通过本内容学习，可掌握厨房设备操作及其特点、厨房设备安全防范。中餐烹调灶是中厨房的主要烹调设备。中餐灶有主燃烧器（主灶）和副燃烧器（副灶），主灶火力足，是主要的工作炉口，副灶中的燃烧器少，火力小，是辅助炉口。根据厂方设计或用户需求，每个中餐灶主灶可以有1个、2个或3个，它们使用的能源有天然气或煤气等。为方便工作，在烹调灶的后部常设有煮原汤的小炉口和下水通道。【炉灶的使用】开火流程图：打开炉灶总气阀打开主气阀点火火燃打开风阀开关调整风阀火焰呈蓝色即可【炉灶的使用】【炉灶的使用】关火流程图：关闭炉灶总气阀关闭主气阀关闭风阀开关将风阀调整到最小即可注意事项：
