食品营养成份分析测定在食品成分测定技术中：成分分析是食品分析最基本和最主要的内 容，样品检测围绕食品的营养性展开。学习要领：What要测定的是什么？Why为什么测？How怎么测？测定意义测定意义测定内容测定内容测定方法测定方法第一节第一节 水分含量的测定水分含量的测定一、测定水分的意义一、测定水分的意义水分含量的测定是食品分析中最基本、水分含量的测定是食品分析中最基本、最重要的测试内容之一。最重要的测试内容之一。去除水分后剩下的干基称为去除水分后剩下的干基称为总固形物总固形物。因为水可作为一种廉价的因为水可作为一种廉价的掺入物掺入物，所以，所以 对食品制造商来说，这就意味着巨大的对食品制造商来说，这就意味着巨大的 经济利益。经济利益。1.1.水分含量在水分含量在产品保藏产品保藏中是一个关键的质量因中是一个关键的质量因素，可直接影响一些产品质量的稳定性。素，可直接影响一些产品质量的稳定性。如：如：脱水蔬菜和水果；脱水蔬菜和水果；奶粉；奶粉；鸡蛋粉；鸡蛋粉；脱水马铃薯；脱水马铃薯；香精香料。香精香料。如：如：在果酱和果冻中，可防止在果酱和果冻中，可防止糖返砂结晶糖返砂结晶 可调整糖浆浓度可
