中餐服务工作流程中餐服务工作流程 讲解:刘建平讲解:刘建平适用范围:餐饮部全体员工适用范围:餐饮部全体员工 目的:规范员工的对客服务程序目的:规范员工的对客服务程序,提高提高 员工的对客服务员工的对客服务,提高餐提高餐 厅整体服务水厅整体服务水平。平。第一章第一章 基本原则基本原则 迎迎 宾宾迎宾、问候客人:迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,应在开餐前的30分钟站在包厢门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。“先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临,”安排桌位安排桌位“请问您有没有预定?”如果有再问“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问:“请问您几位?”。若是等位排号的则有位子时说:“不好意思,让您久等了,您这边请!应征求宾客意见是需要包厢还是散台,(“先生(小姐)这边请。”迎宾报位迎宾报位 带客距离包厢或散台2-3米处报(XXX包厢或多少台号进客),服务员站在相应区域或包厢门口迎接客人“先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临,里边请。”迎宾要与服务员交接主人姓名.用餐人数.上茶水上茶水将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上